蘿卜泡菜吃的苦是什么原因
發(fā)苦 ， 表示泡菜里面已經有了雜菌 ， 泡菜已經壞了 ， 不能吃了 ， 建議重新泡 。
制作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死） ， 蓋著蓋子放涼 。水的份量由菜的份量決定 。水能將菜全部淹住即可 。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇 。放鹽 ， 感覺很咸即可 。
4、放塊狀的冰糖 ， 目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口 。不可用白砂糖和紅糖代替 。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈 ， 晾干表面的水分 ， 然后放入泡菜壇中 。
6、封口處一定要放水 。
7、如果是新泡的 ， 夏天大概7-10天 ， 泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在這期間 ， 不要輕易開封 。新泡的水 ， 里面厭氧菌的數(shù)量還比較少 ， 第一次最好是泡 包菜 ， 因為這是最容易熟的 。第一次如果泡白蘿卜 ， 最好是將白蘿卜切成薄片 。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵 。在發(fā)酵過程中產生乳酸菌 ， 且在隨著發(fā)酵的成熟產生酸味 ， 使泡菜更具美味 。所以 ， 一定要隔絕外界的雜菌 。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇 ， 就會破壞泡菜并破壞厭氧菌 。水面就會長出白花 ， 會長蟲 ， 泡菜就會產生異味 ， 然后就壞掉 。同時 ， 也要盡量避免氧氣進入泡菜壇 ， 如果進入過多的氧氣 ， 也會殺死厭氧菌 。
2、根據(jù)第1條的原理 ， 密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封 ， 防止氧氣和雜菌進入） ， 而且要 每星期換一次干凈水 。
3、根據(jù)第1條的原理 ， 厭氧菌喜歡陰涼的地方 。所以 ， 泡菜壇一定要放在陰涼避光處 。
4、根據(jù)第1條的原理 ， 每次開封的時間都不要過長 ， 最好不要超過1分鐘 。每天撈泡菜的次數(shù)（也就是開啟密封的次數(shù)） ， 不要超過3次 。因為次數(shù)越多 ， 進入雜菌 和 氧氣的概率就越大 。
5、為了防止泡菜水變壞 ， 那些：放酒、放蒜、滴油等等 ， 都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心長出了 白花 ， 最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉 ， 那就蓋好蓋子、用水密封好 。15天不要去開封 。由于里面會缺少氧氣 ， 雜菌就會死掉 。白花自然消失 。如果酸水已經變味或者長出了蟲子 ， 建議只能重新泡了 。
7、人手上的細菌 ， 是最多的 。所以千萬不要直接用手去撈泡菜 。要準備一雙專門撈泡菜的筷子 ， 或者小絲網勺 。
8、每次撈出的泡菜 ， 最好是該頓就吃完 。不要留到下一頓 。
9、每次往里面加蔬菜的時候 ， 就要加食鹽和冰糖 。做到了以上幾點 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢 ， 香脆可口 。酸水即使用10年也不會壞 ， 而且時間越長泡出的泡菜越香 。用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
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