從冰箱拿出的雞蛋可以放3天左右 。雞蛋 ， 又名雞卵、雞子 ， 是母雞所產的卵 。其外有一層硬殼 ， 內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇 ， 營養(yǎng)豐富 。一個雞蛋重約50克 ， 含蛋白質7到8克 ， 脂肪5到6克 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收 。
殼膜
殼膜（shell membrane）為包裹在蛋白之外的纖維質膜 ， 是由堅韌的角蛋白（keratin）所構成的有機纖維網 。殼膜分為兩層：外殼膜較厚 ， 緊貼著蛋殼 ， 是一層不透明、無結構的膜 ， 作用是避免雞蛋內容物水分蒸發(fā)；內殼膜約為前者厚度的1/3 ， 附著在外殼膜的內層 ， 空氣能自由通過此膜 。
內殼膜與外殼膜大多緊密接合 ， 僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室（air sac） 。氣室是待蛋產出之后才出現的 ， 是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內水分遺失 ， 氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時 ， 隨胚胎的發(fā)育而增大 。
蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質 ， 體積約占全蛋的57%到58. 5% 。蛋白中約含蛋白質12% ， 主要是卵白蛋白 。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質 。
【從冰箱拿出的雞蛋可以放多久】蛋白又分濃蛋白 ， 稀蛋白 。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白 ， 濃度較高 。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白 ， 濃度較稀 。
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