干蘑菇放5年只要沒(méi)有發(fā)生霉變異味，就可以吃 。干香菇是由鮮香菇經(jīng)烤制等工藝加工而來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品 。香菇具有極強(qiáng)的吸附性，必須單獨(dú)貯存，即裝貯香菇的容器不得混裝其他物品，貯存香菇的庫(kù)房不宜混貯其他物資 。另外，不得用有氣味揮發(fā)的容器或吸附有異味的容器裝貯香菇 。香菇（冬菇）又名椎茸，是生長(zhǎng)在大自然環(huán)境下山活中珍貴野菌珍品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美細(xì)嫩，歷來(lái)被人們視為席上佳肴 。在香菇采摘后，將其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存，銷(xiāo)路也好。
烤制方法【干蘑菇放5年還能吃嗎】關(guān)鍵是掌握好烤制過(guò)程的溫度 。香菇按不同長(zhǎng)度進(jìn)行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門(mén)開(kāi)始點(diǎn)火起烘 。脫水初期溫度不能低于３０℃，最好是３２℃起烘；在４０℃～５０℃的范圍內(nèi)烘６小時(shí)；停火１小時(shí)后，再在４５℃～５０℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水６小時(shí)；停火２小時(shí)，進(jìn)行檢菇 。最后在５０℃～６０℃下脫水直到烘干為止 。在烘制時(shí)不宜升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過(guò)３℃～５℃ 。驟然升溫會(huì)引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響菇干品質(zhì) 。在烘制過(guò)程中，檢菇也是不可忽視的環(huán)節(jié) 。因?yàn)楣饺夂癖〔灰?，其含水量差別很大，對(duì)烤制時(shí)間要求自然不一 。所以在第二次?；鸷?，就必須逐篩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘 。這樣可防止部分香菇因烤制過(guò)度而變焦，影響干菇的品質(zhì) 。
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