汽鍋雞不需要焯水 。三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞 。對質量要求很高，最好是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現(xiàn)買現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響 。
汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深，湯汁也比較少，一般根據(jù)烹飪時間的不同，大概湯量在汽鍋1/4-1/2處 。
很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多 。
【汽鍋雞要焯水嗎】汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理 。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干 。烹飪過程中，在底鍋中加入清水也是可以的，并不會影響汽鍋雞的美味，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難 。
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