包子，面條 。蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量低，筋力弱，一般面筋含量應(yīng)小于２４％，面團形成時間小于２，評價值小于３８ 。筋力過強，蛋糕內(nèi)部空泡大且不均勻 。空泡壁厚蛋糕口感發(fā)硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕制品過于松散，失去海綿狀結(jié)構(gòu)；面粉細且均勻，淀粉酶活性低；淀粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有松散的結(jié)構(gòu) 。
蛋糕粉，適用于制作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） 。蛋糕專用粉的生產(chǎn)最初在美國發(fā)展起來，當(dāng)時制粉工業(yè)在探索影響面粉品質(zhì)的各種因素，以制得生產(chǎn)普通美國蛋糕所需的專用粉 。美國蛋糕，諸如天使蛋糕，比傳統(tǒng)的英國蛋糕要甜得多 。
【閑置蛋糕粉可以做什么】現(xiàn)在英國制粉業(yè)生產(chǎn)一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合于高糖、高液體料配方的面粉，到那些用于使用一步法制作的傳統(tǒng)的疏松制品和蛋糕的較為通用的面粉 。實際上有一種將通用蛋糕粉用于許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在于這將導(dǎo)致（在某些情況下也確實導(dǎo)致）生產(chǎn)出沒有特點的不合格產(chǎn)品 。
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