雞蛋應(yīng)該小頭朝下，大頭朝上豎放在冰箱里，能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間 。剛產(chǎn)的雞蛋的蛋白濃稀分布，可以有效地固定蛋黃位置 。隨著時(shí)間延長(zhǎng)和溫度上升，在蛋白酶的作用下，蛋白的黏液素逐漸脫水，使蛋白變稀，失去固定蛋黃位置的作用 。
蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃會(huì)上浮貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋” 。
【雞蛋為什么小頭朝上】雞蛋的大頭有一個(gè)氣室，雞蛋大頭朝上，即使蛋白變稀或蛋黃上浮，也不會(huì)導(dǎo)致蛋黃貼在蛋殼上 。
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