【淋在魚身上的調汁怎么做】調汁兒的做法：
１、把蔥、姜、蒜分別剝好、去皮、洗凈 ， 姜切絲 ， 蔥和蒜切片 。
２、把切好的蔥、姜、蒜裝在一個中碗里 ， 倒４-５匙海鮮醬油、２匙桂花香醋、１匙蠔油、１匙料酒或白酒 ， 半匙糖、十三香和雞精適量 。根據魚的多少來決定加多少水 ， 加鹽或不加鹽 。通常紅燒魚加１小碗水即可 ， 清燉魚加水（或啤酒）至沒過魚身 ， 清蒸魚不用加水 。
清蒸魚調汁配方：用清水５００克 ， 生抽２５０克 ， 老抽１２０克 ， 味精８０克 ， 白糖２０克 ， 芫荽８克 。將上述原料和勻 ， 下鍋煮開裝好 ， 再將芫荽浸透即可 。
糖醋汁配制：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯按１：２：３：４比例配制 ， 喜歡蠔油的也可以加點 。
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