【玉棗核桃糕的做法步驟】1、紅棗去核后洗凈，放進(jìn)破壁機(jī)里加適量水打細(xì)，打得盡量細(xì) 。
2、核桃仁放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里160℃上下火中層烤10分鐘左右，掰成1/4小塊備用 。
3、打細(xì)的棗泥倒進(jìn)大點(diǎn)的不粘鍋里，放進(jìn)木薯淀粉(玉米淀粉或紅薯淀粉都行)和黃油 。
4、攪拌均勻至無顆粒后加入麥芽糖，中大火將其燒開，不時(shí)兜底攪拌以防粘鍋底 。
5、燒開后的棗泥會(huì)鼓大泡，所以選擇大鍋熬很有必要，鍋身高點(diǎn)能很好防濺，不時(shí)攪拌不讓其糊底就行 。
6、熬制開始凝結(jié)成團(tuán)時(shí)調(diào)低些火力繼續(xù)邊翻拌邊熬制，這個(gè)時(shí)間段用的中小火繼續(xù)熬制 。
7、直至熬至能用硅膠刀翻拌折疊棗泥糕時(shí)為佳，調(diào)至小火，將烤熟的核桃碎倒進(jìn)鍋里 。棗泥千萬不要熬得太過太久了，會(huì)變硬 。
8、快速用硅膠刀翻拌折疊至完全混合均勻，棗泥完全包裹著核桃仁為止，這時(shí)的棗泥不怎么太粘硅膠刀，如果很粘說明沒熬夠 。
9、倒進(jìn)提前鋪有油紙的方形盒子里，帶雙隔熱手套按壓整形，表面蓋張油紙按壓，壓實(shí)壓緊徹底放涼后再切，冰箱冷藏一夜更好切 。
10、冷藏后的棗泥糕撕去油紙，核桃仁全部被包裹進(jìn)棗泥里的 。
11、先切成均勻大小的條 。
12、再切成小塊，棗泥糕就做好了 。
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