漂白劑的作用：改善食品色澤和抑菌 。
1、漂白劑除可改善食品色澤：漂白劑通過還原等化學作用消耗食品中的氧 ， 破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素 ， 使食品褐變色素褪色或免于褐變 ， 同時還具有一定的防腐作用 。中國允許使用的漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鈉、硫磺等７種 ， 其中硫磺僅限于蜜餞、干果、干菜、粉絲、食糖的熏蒸 。
【漂白劑的作用】2、具有抑菌作用：在食品加工中應用甚廣 ， 氧化漂白劑除了作為面粉處理劑的過氧化苯甲酰等少數(shù)品種外 ， 實際應用很少 。至于像過氧化氫 ， 僅許可在某些地區(qū)用于生牛乳保鮮、袋裝豆腐干外 ， 不作氧化漂白劑使用 。
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