1、蓮藕去皮洗凈，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就會越脆） 。切好的藕片要用清水多淘洗幾遍，把表面的淀粉洗凈，烹飪之前最好泡在水里防止氧化變黑 。
2、再準備一些姜絲、蒜末、干辣椒、蔥段 。蓮藕屬于涼性蔬菜，在烹飪的過程中可以加些溫補的蔥姜，中和一下蓮藕的寒涼 。
3、熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、干辣椒一起炒香 。
4、倒入藕片，大火快速翻炒均勻，接著淋入2勺白醋進行翻炒，先加入白醋調(diào)味也是為了保持藕片的清脆口感 。炒的過程中可以適當加些水進來，方便藕片快速炒熟而且也更好入味 。
【藕片如何炒才脆】5、藕片炒熟，加入適量鹽、白糖、雞精、蔥段調(diào)味，大火再次炒勻，這道清炒藕片就完成了 。
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