1、常見的灰蘑菇叫做平菇，也稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇 。
2、平菇有兩個主要種類：
【常見的灰蘑菇叫什么】（1）深色種（黑色種） 。這類色澤的品種多是低溫種和廣溫種，色澤的深淺程度隨溫度的變化而有變 。一般溫度越低色澤澤越深，溫度越高色澤越淺 。另外，光照不足色澤也變淺 。深色種多品質(zhì)好，表現(xiàn)為肉厚、鮮嫩、滑潤、味濃、組織緊密、口感好 。
（2）淺色種（淺灰色） 。這類色澤的品種多是中低溫種，適宜的出菇溫度略高于深色種，多屬于美味側(cè)耳種 。色澤也隨溫度的升高而變淺，隨光線的增強而加深 。
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