1、蝦尾洗凈，然后用鹽水浸泡30分鐘，可有效處理蝦尾污漬且?guī)椭胛?。然后放入姜片、料酒、蠔油、生抽進(jìn)行腌制，蓋上保鮮膜，30分鐘即可 。
2、腌制等待過程中準(zhǔn)備配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒，用豆瓣醬炒 。
3、熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，然后加入辣醬，炒出紅油 。這時加入芹菜翻炒，片刻后蝦尾入鍋，倒入生抽跟雞精，大火爆炒（若喜歡汁水，可加入少許水） 。
小龍蝦簡介：
【蝦尾怎么炒】小龍蝦（學(xué)名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦 。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬 。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋 。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋 。螯狹長 。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒 。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕 。
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