材料：醬油１５毫升、３勺鹽、水１５克 。
１、將鴨子清洗干凈，檢查下有沒(méi)有沒(méi)拔干凈的鴨毛 。切掉鴨子的尾巴，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，這樣方便烤制，再?zèng)_洗掉內(nèi)部的血水 。
２、給鴨子入味，鴨肉本身比較香，加入醬油３勺，少量食鹽即可 。
３、醬油涂抹均勻，可以多搓揉一會(huì)，大概５分鐘左右 。鴨腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制時(shí)間短的話(huà)，可以用牙簽把整個(gè)鴨子都扎一扎，入味會(huì)更快一些 。
４、在鴨肚里放一些蔥，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜即可 。
【掛爐烤鴨怎么腌制】
烤鴨是指以果木炭火烘烤作為主要烹飪方式的鴨肉菜品，是北京的名食 。其色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽(yù)為“天下美味”，馳名中外 ?？绝啔v史悠久，主要分為“掛爐烤鴨”與“燜爐烤鴨”兩大流派，北京最著名的老字號(hào)烤鴨店均是兩派的代表 。北京鴨是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨，即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨” 。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人 。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久 。北京烤鴨采用北京特有的果木炭火烤制，味道獨(dú)特 。
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