1、食材準備：牛肉２５０克、青辣椒５０克、香芹１００克、紅辣椒５０克、油、鹽、泡辣、豆瓣醬、淀粉、生抽、料酒、姜、蒜各適量 。
2、青紅辣椒切圈，香芹切段 。
3、泡辣椒切圈 。
4、挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲 。
5、先用紅薯粉加料酒、老抽、鹽、白糖、少許橄欖油拌勻 。
6、放入冰箱20分鐘左右（最好用紅薯淀粉，炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱里冷藏的目的是更好的上漿） 。
7、鍋內放油（稍多些）燒制3~4成熱時，將牛里脊下鍋滑熟 。
8、滑熟后撈出瀝干油待用 。
9、鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒 。
10、加入郫縣豆瓣煸炒 。
11、炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調味 。
12、最后加入香芹段煸炒 。
13、根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻后完成出鍋 。
牛肉的食用價值：
1、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱 。
2、牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效 。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久 。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸 。
【牛肉怎么炒的嫩】3、吃牛肉可以增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復 。
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