1、悶芥末是不能直接使用熱水的 ， 基本上用40攝氏度左右的溫水或者是涼水進行調(diào)至就可以了 ， 如果直接使用熱水 ， 會導(dǎo)致芥末粉里面的芥子酶失去活性 ， 辣味難以激發(fā)出來 。
【悶芥末用幾度熱水】2、芥末 ， 又稱芥子末、西洋山芋菜 ， 芥辣粉 ， 一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國 ， 是芥菜的種子研磨而成；綠芥末(青芥辣)源于歐洲 ， 用辣根(馬蘿卜）制造 ， 添加色素后呈綠色 ， 其辛辣氣味強于黃芥末 ， 且有一種獨特的香氣 。芥末微苦 ， 辛辣芳香 ， 對口舌有強烈刺激 ， 味道十分獨特 ， 芥末粉潤濕后有香氣噴出 ， 具有催淚性的強烈刺激性辣味 ， 對味覺、嗅覺均有刺激作用 。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品 。亦可與生抽一起使用 ， 充當生魚片的美味調(diào)料 。
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