準(zhǔn)備材料：鲅魚(yú)２條、料酒２０毫升、姜適量、蔥適量、醬油２０克、老抽６克、食用油適量、白糖８克、鹽少許 。
1、鲅魚(yú)去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓，再清洗干凈，切成厚片，放上料酒、蔥、姜和１０克醬油拌勻腌制３０分鐘，讓鲅魚(yú)入味 。
2、平底鍋里放入適量的食用油，油熱后，把鲅魚(yú)放入鍋中煎，注意煎魚(yú)的時(shí)候不要著急翻面，不然會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，整條魚(yú)會(huì)出現(xiàn)破皮的情況 。
3、煎至兩面金黃取出備用 。
4、再重新切蔥末和姜絲，鍋里放入適量的食用油，油熱后把蔥末和姜絲放進(jìn)去爆炒 。
5、再倒入醬油炒香，這一步不能少，醬油炒香了，紅燒鲅魚(yú)味才好 。
6、加入適量的清水，清水以能夠沒(méi)過(guò)鲅魚(yú)為好，不宜太多也不宜太少 。
7、大火燒開(kāi)，放入煎至金黃的鲅魚(yú)塊，再加入老抽增色，再加入兩大勺料酒，目的是去腥 。
8、接著燒開(kāi)之后，再加入白糖提鮮，根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，再大火收汁，出鍋 。
【鲅魚(yú)怎么炒】
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