1、拌肉餡的時候，食料一定是按順序來，讓材料充分融合，不要吝嗇攪拌 。充分的攪拌，讓肉餡吸飽了水，這樣拌好的肉餡就超級柔軟嫩滑，超級百搭，是個萬能的肉餡，包餃子做包子或者是煎餅都相當(dāng)美味 。
2、豬肉餡的做法：
原料：豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克 。
【調(diào)餃子餡的方法】做法：豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻 。將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成 。
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