1、炒肝兒是北京一道非常著名的特色小吃 ， 雖然叫炒肝兒 ， 但是它并不是炒的 ， 而是煮出來(lái)的 。并且 ， 炒肝兒的主要原料是豬肥腸 ， 豬肝只占三分之一 ， 所以肥腸比肝更多一些 。店主將心、肺都去掉 ， 易名為“炒肝兒” 。
【炒肝兒是哪個(gè)城市的特色小吃 炒肝兒是哪個(gè)地方特色小吃】2、做炒肝兒時(shí) ， 先將豬腸用堿、鹽浸泡、揉搓 ， 再用清水加醋洗凈后煮制 ， 肥腸爛熟后將其切成小段 ， 并將豬肝洗凈切條 ， 燙熟 。干淀粉加少許水?dāng)嚦珊隣?nbsp;， 鍋中加入開(kāi)水 ， 放入肥腸、豬肝 ， 加入老抽、料酒、鹽、糖煮制10分鐘 ， 加入水淀粉 ， 攪拌成糊狀 ， 倒入蒜粒 ， 煮出蒜香即可 。
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