１、選擇一個(gè)紅心紅薯 。紅心紅薯含水量少，白心紅薯的含水比較多，淀粉含量不夠，比著白心紅薯的口感更甜，更好吃 。把紅薯削去外皮，先切成厚片，然后切成方丁，放入盤中 。生姜一塊，切成細(xì)絲 。
２、鍋里燒油，把油燒至五成熱，倒入紅薯，這個(gè)過程開小火，不能用太高的油溫，不停翻動(dòng)，使紅薯均勻受熱，紅薯在鍋中炸１分鐘左右，然后倒出控油 。
３、倒入紅薯，開小火翻炒３０秒鐘，加入一勺清水，同時(shí)加入食鹽，白糖，把調(diào)料翻勻，加入幾滴老抽上底色，把老抽翻勻以后，再勾入水淀粉，開大火收汁 。
４、在出鍋的時(shí)候，淋入明油，這樣紅薯更加鮮亮，然后出鍋裝盤即可食用 。
【紅薯怎么炒】紅薯塊根中含有６０％-８０％的水分，１０％-３０％的淀粉，５％左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.５千克鮮紅薯折成0.５千克糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高 。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、 維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ），其淀粉也很容易被人體吸收 。
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