1、材料：豬后臀肉400克、油50克、醬油15克、大蔥一棵、生姜一塊；花椒、八角、鹽適量；
2、豬后臀肉用溫水洗凈擦干 ， 然后剁成肉餡 。把剁好的豬肉餡放進(jìn)干凈的菜盆里 ， 一邊往里倒清水一邊用筷子攪拌 。眾所周知 ， 現(xiàn)在的豬出欄周期短 ， 導(dǎo)致豬肉纖維粗肉質(zhì)粗糙 ， 拌豬肉餡時候先往里面打入水可以增加肉餡的松軟度 ， 包好的餃子吃起來不硬不柴 。
3、大蔥和生姜切成末放進(jìn)肉餡里 ， 攪拌均勻 。蔥姜不僅可以去除豬肉的腥味還可以給肉餡增香 。
【肉餡餃子的調(diào)法】4、豬肉餡里倒入醬油 ， 鹽 。然后順一個方向把肉餡攪勻入味 。鹽的用量多少合適？用筷子攪拌肉餡時 ， 如果能聞到濃郁的香氣了 ， 就說明咸味合適 。
5、把豬肉餡反復(fù)攪拌均勻 ， 然后根據(jù)肉餡的干濕程度再倒進(jìn)適量清水 ， 直至把肉餡攪拌成黏稠糊狀 。豬肉餡和水的比例：包豬肉白菜餡水餃 ， 肉餡與水的比例是3:1 ， 如果包薺菜或芹菜餡水餃的話 ， 水可以再適當(dāng)多一些 。
6、鍋里倒入油 ， 放進(jìn)八角和花椒 ， 然后用小火把油燒熱成花椒油 ， 等聞到花椒的香味后關(guān)火把油放涼 。
7、花椒油放涼后 ， 把花椒和八角撈出 ， 然后把油倒進(jìn)肉餡里 ， 攪拌均勻 。調(diào)豬肉餡最后倒進(jìn)花椒油 ， 可以去除豬肉腥味同時還可以鎖住豬肉餡里的水分 。
8、調(diào)好的豬肉餡 ， 用筷子挑起后呈黏稠糊狀 ， 最后把肉餡放進(jìn)冰箱冷藏半小時 ， 增加肉餡的粘稠度 ， 方便拌上蔬菜包餃子 。
推薦閱讀
- 蒸汽電熨斗的正確使用方法是什么
- 10千瓦用多少平方的電纜線
- 紗窗怎么也安不進(jìn)槽里
- 塑鋼門合頁壞了怎么修
- 油煙機(jī)電池在哪個位置
- 現(xiàn)在的房產(chǎn)證是二證合一嗎
- 工程門和防盜門的區(qū)別在哪里
- 干紅兌雪碧的正確喝法
- 蔥油拌面的蔥油怎么熬
- 什么樣的枕頭好呢