【鲅魚子怎么做好吃嗎】
材料：鲅魚子５０克 ， 雞蛋２個(gè) ， 小米椒１個(gè) ， 鹽適量 ， 白糖適量 ， 料酒適量 。
１、先將在魚子外層的薄膜去除干凈 ， 加入一勺鹽、一勺料酒拌勻 ， 腌制１０分鐘 。
２、雞蛋打散后 ， 加入一勺料酒、一勺清水拌勻 ， 下油鍋中滑炒至蛋液凝固后立即盛出備用 。
３、將魚子腌制出的水全部倒掉 ， 炒鍋中加入適量油 ， 用小火加熱到４成熱時(shí) ， 放入魚子 ， 保持小火慢慢炒出香味 ， 直到魚子變散 ， 呈顆粒狀 。
４、倒入之前炒好的雞蛋、小米椒 ， 加入一勺鹽、一勺白糖拌勻即可 。
注意事項(xiàng)：１、魚子外層有薄膜 ， 必須除去干凈 ， 否則很腥 ， 而且口感會變得很干硬 。
２、盡量購買新鮮的魚子才適合用來炒菜 ， 清洗干凈后用少許的料酒就能去腥 。
３、魚子外觀顏色暗淡的盡量不要買 。
４、魚子里還含有豐富的油質(zhì) ， 加入少許油用小火慢慢炒 ， 就能使魚子變酥出香味 ， 之后再放其他配料才不會有腥味 。
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