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松鼠桂魚(yú)怎么做

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松鼠桂魚(yú)怎么做




1、桂魚(yú)起肉去骨 ， 魚(yú)肉順著紋路切成菱形 。
【松鼠桂魚(yú)怎么做】
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2、魚(yú)肉上抹少量鹽 ， 然后放在淀粉中上粉 。
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3、鍋中放足量油 ， 燒熱后（１８０度 ， 開(kāi)始起油煙） ， 加入魚(yú)肉炸至顏色金黃后撈出 。
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4、重新起鍋 ， 鍋中放白醋 ， 糖 ， 加熱待糖化開(kāi)后放入番茄沙司 。
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5、淀粉中加水做成芡汁 ， 然后倒入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞龀蓾獬淼闹?nbsp;， 將汁水淋在魚(yú)身上 。
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6、將松子撒在魚(yú)身上即可 。
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松鼠桂魚(yú)：
松鼠桂魚(yú)的前身是松鼠魚(yú) 。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚(yú)肚皮 ， 去骨 ， 拖蛋黃炸黃 ， 作松鼠式 。油、醬油燒 。鯚魚(yú) ， 即鱖魚(yú) ， 也叫鯚花魚(yú) ， 南方人多稱(chēng)其為桂魚(yú) ， 取蟾宮折掛之意 。
據(jù)說(shuō) ， 早在乾隆皇帝下江南時(shí) ， 蘇州就有松鼠魚(yú)了 ， 而這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材 ， 而是用鯉魚(yú)制作 ， 乾隆皇帝曾品嘗過(guò)后 ， 贊其美味 。后來(lái) ， 這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚(yú)制作的松鼠桂魚(yú) 。
傳說(shuō) ， 乾隆下江南時(shí) ， 一次曾信步來(lái)到松鶴樓酒樓 ， 見(jiàn)到湖中游著條條桂魚(yú) ， 便要提來(lái)食用 ， 當(dāng)時(shí)那魚(yú)是用作敬神的祭品 ， 不敢食之 ， 但圣命難違 ， 當(dāng)差的只好與廚師商量 ， 最后 ， 決定取魚(yú)頭做鼠 ， 以避神魚(yú)之罪 。當(dāng)一盤(pán)松鼠桂魚(yú)端上桌時(shí) ， 只聽(tīng)魚(yú)身吱吱作響 ， 極似松鼠叫聲 。尺把長(zhǎng)的桂魚(yú)在盤(pán)中昂頭翹尾 ， 魚(yú)身已去骨 ， 并剞上花刀 ， 油炸后 ， 澆上番茄汁 ， 甜酸適口 ， 外酥里嫩 ， 一塊入口 ， 滿(mǎn)口香 。乾隆吃罷 ， 連聲叫絕 。

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