由雞蛋，白砂糖，低筋面粉，植物油和水或牛奶制作成的蛋糕 。其操作手法為蛋黃，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打發(fā)蛋白，混合攪拌，戚風蛋糕整體比較輕盈，口味比較清淡，多用于中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油均可 。
1、海綿蛋糕：雞蛋打發(fā)后加入面粉烘烤而成，因為蛋糕的內(nèi)部有很多圓孔類似海綿，故叫做海綿蛋糕 。
2、全蛋海綿蛋糕：全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的海綿蛋糕叫做全蛋海綿蛋糕 。
3、分蛋海綿蛋糕：如果將蛋清和蛋黃分開，在蛋清打發(fā)后，加入蛋黃與面粉混合物制作而成的海綿蛋糕就叫做分蛋海綿蛋糕 。
4、天使蛋糕：天使蛋糕的原材料中沒有一滴油脂，雞蛋只使用用蛋清，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，所以被稱為天使蛋糕 。
5、重油蛋糕：重油蛋糕也稱為磅蛋糕，因為黃油用量比較大，所以口感相對來說更為密實，也更加香醇 。
【什么叫戚風蛋糕】6、奶酪蛋糕：奶酪蛋糕也被為芝士蛋糕，是現(xiàn)在比較受歡迎的一種蛋糕 。奶酪蛋糕中加入較多的奶油奶酪，做出蛋糕口感潤滑香濃 。
7、慕斯蛋糕：這是一種免烤蛋糕，通常是用戚風蛋糕片做底，再加上打發(fā)的鮮奶油、水果果泥和明膠之類的凝固劑冷藏后制成的蛋糕 。
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