1、用料 ：面粉250+50克、水150克、鹽2克、酵母老面5克、豆沙32/只
2、用150克溫水加老面酵母山東的攪拌，完全融合加入高筋面粉250克，三光放入盆中，保鮮膜密封 。放溫暖處28度發(fā)酵五個(gè)小時(shí) 。
3、這面發(fā)的很好，有一點(diǎn)過，聞起來有點(diǎn)酸味 。加小蘇打2克和50克面粉放在菜板上拌勻，揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)里，大概需要揉十分鐘，也是排氣過程 。
【老面大包子怎么做】4、分成12個(gè)劑子，每個(gè)劑子40克左右 。
5、將豆沙搓圓，每個(gè)劑子32克左右 。
6、提前備好的劑子 。將劑子壓平壓圓，中間厚四周薄 。包好餡心繼續(xù)密封發(fā)酵四十分鐘，讓包子豐滿起來就可以 。
7、冷水上鍋蒸30分鐘，關(guān)火，三十秒開鍋 。好吃的老面包子做好了特有筋道 。
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