1、準(zhǔn)備臘肉200g，用清水沖洗幾次后泡在清水中，將200g香干從中間一分為二，再斜刀切片放在盆中，用清水泡上備用，50g小米椒和150g青線椒斜刀切圈，50g洋蔥切成菱形片，抓散放入盆中；
2、臘肉控干水分后切片，大蔥白切圈，大蒜拍扁，生姜切片后與蔥、蒜放在一起，抓入干辣椒20g、花椒10g；
3、鍋內(nèi)燒水，溫水放入臘肉焯水兩分鐘，撇去鍋中的浮沫，倒入香干煮一分鐘左右，煮至臘肉變軟，一塊倒出控水備用；
4、鍋內(nèi)燒油、油熱倒入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入老干媽、豆豉和香辣醬炒出紅油，加入青線椒、小米椒和洋蔥翻炒均勻；
【怎么炒干鍋】5、開大火繼續(xù)翻炒幾下，倒入臘肉和香干，加入雞粉、白糖、白胡椒粉翻勻，淋上花椒油攪勻即可裝盤，最后撒上香菜即可 。
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