中醫(yī)中藥中的五味：辛、甘、酸、苦、咸 。甜屬于五味中的“甘”味，所以甘味就是甜味 。甘味是五味之中給人的感覺最為愉悅的味道 。
【甘味是什么味道】人類的味覺感受器是味蕾，主要分布在舌頭、上腭和咽部黏膜處 。哺乳動物的味蕾多呈球形，其頂端在口腔的上皮表面有個開口，稱為味孔 。味蕾由５０個～１５０個味蕾細胞組成，這些細胞根據(jù)其超微結(jié)構(gòu)分為４類，即暗細胞（Ⅰ型）、亮細胞（Ⅱ型）、基細胞及干細胞 。感受味覺的主要是前兩類細胞，暗細胞呈細長梭形，從味蕾基部一直延伸到頂部，頂部末端有許多細小的絨毛，因其對嗜堿性染料有高親 。和性而稱為暗細胞；相反亮細胞對嗜堿性染料有低的親和性，同樣也是長梭形細胞，但在其頂端有單根大的球棒狀的絨毛 。微絨毛從味孔伸出，浸潤在口腔上皮表面的唾液層內(nèi)，當溶解于唾液中的化學物質(zhì)（味質(zhì)）與微絨毛上的味覺受體結(jié)合時，味覺受體蛋白被激活，引發(fā)味覺信號轉(zhuǎn)導的級聯(lián)放大，引起分布于味覺感受細胞基底部的感覺神經(jīng)纖維興奮，并逐級經(jīng)腦干向上傳遞至味覺中樞進行信號處理，最終引起味覺的適應性反應 。
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