【菜板發(fā)黑是黃曲霉素嗎】菜板發(fā)黑是黃曲霉素 。黃曲霉素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素 。衍生物約有20種，分別為B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等 。
黃曲霉素簡介：1960年首次于英國倫敦郊區(qū)火雞X?。ó敃r不清楚病因，故以此命名）的發(fā)生導(dǎo)致了AF（黃曲霉毒素）的發(fā)現(xiàn) 。AF是一類結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相似的真菌次級代謝物，是自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素 。
是一類基本結(jié)構(gòu)都含有二呋喃環(huán)和香豆素（氧雜萘鄰?fù)┑幕衔?。黃曲霉毒素在長波紫外光下產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色、RF值及結(jié)構(gòu)不同等分別命名為B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1，GM和毒醇 。其中以B1的產(chǎn)量最高，毒性最大，G1和M1的毒性次之 。
樣品中AF的含量可通過薄層層析顯示的熒光檢出量來測定 。1961年即發(fā)現(xiàn)黃曲霉污染的花生餅?zāi)苷T發(fā)大鼠肝 。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等 。國內(nèi)食品檢測中以黃曲霉毒素B1作為污染指標，可通過薄層層析法和高壓液相法檢測 。
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