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上海菜夏季有啥講究

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上海菜夏季有啥講究


1、上海菜里夏天更講究冷盆 。酒糟的冷菜是一種，還有就是拌菜也相當有特點，比如以前外婆阿娘會用青菜燙熟切碎，加點咸味，加點燙熟的毛豆子，很是下飯進入夏天，上海人是歡喜吃點酒糟的菜吊胃口的 。
2、曾經吃過用話梅、花雕酒和糟鹵做的乳鴿，做得很入味，那種鮮香味，很是難忘；還有用米酒、話梅做的醉蛤蜊肉，就是想多吃兩碗泡飯 。
3、確實，每到這個季節，一些上海菜、江浙菜的館子，多多少少都要弄點酒糟酒香的冷菜熱菜的 。
4、比如九興里是做典型的上海菜的，到了季節，照例要做些酒糟的菜式的 。像傳統的糟缽斗，還有糟門腔、糟白肉、糟肚子、糟毛豆、糟長生果，咸鮮香，那種味道一直在記憶里面，到了時候就想回味回味的 。也讓人想起紹興人家夏天糟的豬頭肉、糟的雞腳爪 。熱的糟菜，糟溜魚片總是經典的，意外的是九興里還做一道糟溜茭白，據說用的是崇明產的野茭白，肉桿子瘦瘦的，肉質的要比普通的茭白脆些 。
【上海菜夏季有啥講究】5、說到熱的糟菜，想起以前吃過的一道酒香蒸蝦球，是廣東菜，但結合了江浙糟菜的一些手法 。純蝦肉做的蝦球，加花雕酒、蛋白、海鮮高湯等隔水清蒸，端上桌來酒香四溢，色彩鮮麗，吃起來相當鮮口 。

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