要放油 。煎雞蛋食材：雞蛋１個(gè)，食用油４克 。
１、刷干凈鍋，待鍋干后，熱鍋放入油 。
２、雞蛋倒入，讓雞蛋初步成型，在旁邊觀察雞蛋在熱油里邊緣慢慢成型 。
３、用鏟子把雞蛋輕翻向另一面 。
【煎蛋要放油嗎】
４、煎大約半分鐘過后，雞蛋就可以出鍋 。
煎雞蛋的小竅門：
１、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得亮黃好看，油也不易濺出鍋外 。
２、鍋內(nèi)油熱后，將雞蛋打入，在其處于半凝固狀態(tài)時(shí)，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上 。這樣煎出來的雞蛋，個(gè)勻完整，色澤白亮，口感嫩滑 。
３、用平底鍋煎，要記住最重要是熱鍋冷油（這樣不會(huì)粘鍋，蛋形好），先用大火把鍋熱干，鍋熱后把油倒下去，火關(guān)小些，把鍋?zhàn)永锏挠突尉鶆颍缓篑R上就可以把蛋打下去了，火再關(guān)小點(diǎn)，蛋清變白后，小心的給它翻身，生熟程度就看你自己喜歡 。
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