【酸湯子是什么東西 什么是酸湯子】
酸湯子又名湯子 ， 是將玉米水磨發(fā)酵后做成的一種粗面條 。酸湯子和馇子類似 ， 但也略有不同 ， 酸湯子吃起來會有酸味的香氣 。它是酵米面的一種 ， 是流行于東北地區(qū)的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃 。
酸湯子的做法：
將玉米碎洗凈 ， 置廚房內(nèi)陰涼處 ， 用冷水浸泡十?dāng)?shù)日 ， 使其自然發(fā)酵 。待微有酸味時 ， 撈出清洗后 ， 用水磨磨成糊狀 ， 再用布口袋控去適當(dāng)?shù)乃?nbsp;， 之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍 ， 以避免腐敗變質(zhì) 。
食用時 ， 鍋內(nèi)放清水燒開 ， 待水燒開后 ， 將成團的湯面放入鍋里氽一下 ， 等到表面呈半透明狀時 ， 撈出置于盆內(nèi) ， 用勺子或筷子將面團打散 ， 再用勺子取適量開水倒在湯面上 ， 同時不斷攪拌 ， 使湯面更多地熟化 ， 產(chǎn)生足夠的粘度 ， 攪拌均勻備用 。
需要注意的是 ， 長期放置的酸湯子最好不要食用 。因為夏、秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染 ， 該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸 ， 高溫煮沸不能破壞毒性 ， 中毒后沒有特效救治藥物 ， 病死率達(dá)50%以上 。為保證生命安全 ， 最好不制作、不食用酵米面類食品 。
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