1、牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排 。牛的里脊肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用于做牛排或鐵板燒 。
2、TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘 。因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于肉質(zhì)嫩，煎成三成熟，5成熟和7成熟皆宜 。
牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：
1、特級(jí)：里脊；
2、一級(jí)：上腦、外脊；
3、二級(jí)：仔蓋、底板；
4、三級(jí)：肋條、胸口；
5、四級(jí)：脖頭、腱子；
【牛排什么部位最嫩】6、由上到下，由嫩到老排列 。一般是越靠下的部位越老 ?？梢阅M牛走路，想象一下哪塊肌肉它會(huì)用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩 。牛很少能活動(dòng)到，肌肉纖維細(xì)，肉質(zhì)嫩；?；顒?dòng)多的，肌肉纖維粗，肉質(zhì)則較老 。
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