１、天然腸衣：天然腸衣就是農(nóng)村中普遍使用的腸衣，是用動物內(nèi)臟中最長的的小腸做成的，一般是豬小腸，也有可能使用牛小腸、馬小腸、羊小腸 。
將小腸做成腸衣需要很繁瑣的加工過程，不僅要清洗干凈，去除未消化完的食物殘渣，還要剔除掉里面一層黏膜，并且去除外層腸皮 。因此，腸衣的厚度比正常的動物腸子要薄很多，可以把肉餡灌入其中 。
天然腸衣的優(yōu)點(diǎn)是透氣性優(yōu)良，因此把香腸進(jìn)行適當(dāng)干燥后，再進(jìn)行煙熏，可以讓煙熏成分附著在香腸上，得到自己偏好的風(fēng)味，并且腸衣能夠被直接食用 。
２、人造腸衣：天然腸衣的處理十分困難，主要在農(nóng)村流行，而超市中一般批量出售的是人造腸衣，人造腸衣可以降低成本，處理過程也更加簡單，光潔美觀 。其中通過正規(guī)渠道生產(chǎn)的可食用的腸衣與天然腸衣類似，對人體沒有危害 。
【腸衣是什么做的】人造腸衣分成透氣性腸衣和非透氣性腸衣 。透氣性腸衣又可分成可以食用的和不可食用的 ?？墒承阅c衣也被稱之為膠原腸衣，是用動物的皮等作為原料來加工做成的，特點(diǎn)和天然腸衣近似，即透氣性好并且可以食用 。非可食性腸衣主要包含纖維素系列腸衣和玻璃紙，纖維素系列腸衣又可被分成纖維素腸衣和纖維狀腸衣，此類腸衣的特性是透氣性好但是不能被人食用 ?，F(xiàn)在還存在一種叫可煙熏塑料腸衣的非可食性腸衣，是用塑料為原材料做成，這種腸衣也具有透氣性，可被煙熏 。
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