沒(méi)有高筋面粉用餃子粉或饅頭粉代替 。高筋面粉 ， 又叫強(qiáng)筋面粉 。蛋白質(zhì)含量高 ， 總蛋白質(zhì)含量大于等于12.2% ， 濕面筋值在30%以上（濕面筋值是反應(yīng)面筋含量數(shù)據(jù)之一） 。特點(diǎn)筋道 ， 且延展性好 ， 彈性高 。
1、高筋面粉：顏色較深 ， 質(zhì)地松散光滑 。用手抓起一把高筋粉 ， 用拳頭攥緊然后松開(kāi) ， 它會(huì)很快散開(kāi)、不易成團(tuán) 。
2、低筋面粉：顏色較白 ， 用手握住會(huì)固結(jié)成團(tuán) ， 且在輕輕掂粉團(tuán)的過(guò)程中 ， 能保持形狀不散 ， 即便散開(kāi)也沒(méi)有高筋粉散的快 。
3、中筋面粉：顏色乳白 ， 介于高、低粉之間 ， 體質(zhì)半松散 。
低筋面粉代替方法：
如找不到低筋面粉 ， 可以用中筋面粉(千萬(wàn)不要用那種叫餃子粉的 ， 那種面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成 。如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 。
【沒(méi)有高筋面粉怎么替代】如果你家只有高筋面粉 ， 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配 ， 也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉 。
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