用料：牛肉、杭椒、食用油、蠔油、鹽、味精、白糖、蛋清、生抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、香油 。
１、牛肉洗凈，拍打松散，切粗條 。牛肉加料酒，鹽，少許胡椒粉，蛋清抓拌，加入少許生粉上漿，腌制 。
２、熱鍋倒油，下入牛柳過油，炸變色撈出，控干油備用 。
【杭椒牛柳的做法】
３、鍋底留油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳、杭椒，翻炒片刻 。
４、加入料酒、蠔油、翻炒，加入生抽、味精、白糖，撒少許胡椒粉翻炒均勻 。
５、勾芡，翻炒收汁，淋入少許香油 。出鍋裝盤即可 。
杭椒：
果羊角形，長１３厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重１０克 。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色 。果面略皺，果頂漸尖，稍彎 。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用于食欲不振等癥的食療佳品 。
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