一、外形
１、鱈魚延長側(cè)扁，呈圓筒形，體背為深藍(lán)灰色或綠灰色，腹部為灰色或淡色 。
２、油魚為圓唇，魚體略長，前部圓，后部側(cè)扁，頭的背部成弧形，身體上部為黑色或青黑色，腹部為灰白色，各鰭微黑，體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后到胸鰭前，黑色的斑塊較粗聯(lián)成一個大形的黑斑 。
二、鱗片
１、鱈魚鱗片較小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺 。
２、油魚的鱗片中等大，腹部鱗較小，且陷藏于皮下 。
三、手感
１、鱈魚解凍之后魚皮很光滑，像一層黏液膜 。
２、油魚相對粗糙，銀鱈魚在銷售時不刮鱗，但油魚刮鱗了售賣 。
四、肉色
【油魚和鱈魚的區(qū)別】１、鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，顏色較淡，肉質(zhì)細(xì)膩 。
２、油魚皮為灰黑色，顏色較深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙，油魚肉仔細(xì)看能發(fā)現(xiàn)呈黃色 。
鱈魚魚脂中含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，比值與兒童的需要量十分相近，且容易被人體消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等 。鱈魚的肉質(zhì)很細(xì)膩，能夠像三文魚一樣去蘸辣根生吃，具有獨特的清香和鮮味，很適合寶寶食用 。油魚內(nèi)含蠟酯，難被人體消化，會累積在直腸中，腸胃功能較弱的人，盡量少食用油魚 。
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