【又稱桂圓干 龍眼干加工方法】
龍眼除供鮮食外 ， 還可制成龍眼干 。下面我們了解一下龍眼干的制作方法 。
龍眼干的制作流程
原料選擇一剪果一分級一浸水一過搖一初焙一再焙一剪蒂一分級一包裝 。
龍眼干的制作方法
(1)原料選擇 。選擇果型大而圓整、肉厚核小、干物含量高、肉質(zhì)乳白晶瑩、肉甜鮮美 ， 果殼黃褐略帶青色的果實 。我國優(yōu)良龍眼品種中的烏龍嶺、油潭本、東壁、赤殼、儲良、石硤等品種都是制龍眼于的良種 。龍眼干制率與品種有關(guān) ， 烏龍嶺制干率35% ， 油潭本、東壁可達40% 。
(2)剪果、分級、浸水 。用剪刀把果粒從果穗剪下 ， 留梗長度1. 5cm ， 除去破果 ， 放入竹籮中 。再用篩孔大小不同的竹篩 ， 按果實的大小分成4級 。分級后將各級果實分別放入竹籮內(nèi) ， 連竹籮放入清水浸3-4分鐘 。
(3)過搖 。將浸濕的龍眼倒入竹籠（搖籠） ， 每籠約裝35kg ， 搖籠懸掛在樹枝上 ， 離地1m高 ， 均勻撒入約200 -250kg干凈的細沙 。由兩人各用雙手握緊搖籠 ， 快速搖動 ， 使果實在籠中快速滾動摩擦 。一般搖動6-8分鐘600 - 800次 ， 使果殼外皮呈棕色即可 。
（4）初焙 。將搖過的果實 ， 均勻輔在烘爐上 。烘爐分上中下三層 ， 烘爐前沿鋪放厚度17cm ， 灶后沿鋪放llcm．每次可焙龍眼300 - 350kg 。燃料可用于樹枝加熱8小時后 ， 要把放置在烘灶上、中、下層的龍眼調(diào)換層次 ， 再行烘焙 ， 過8個小時以同樣的方法翻焙一次 ， 經(jīng)焙3-5小時 ， 即收起裝籮 。
(5)再焙 。經(jīng)初焙處理的龍眼干 ， 貯放2-3天后 ， 使果肉與核的水分逐漸向外擴散 ， 果肉表面含水分量比初焙好時增加 ， 故進行再焙 。再焙時用文火 ， 果粒處保持60C為宜 ， 烘焙時間約12小時 ， 中間需翻動數(shù)次 。當(dāng)用手指用力壓果無果汁流出 ， 剝開后果核呈栗色時 ， 即可出焙 。出焙后散熱24小時 。
(6)剪蒂 。用剪刀剪去龍眼干上的果梗 。
(7)分級 。將烘干的龍眼 ， 按顆粒大小過篩分級 。通常分為三元（果徑2.91 - 3.2cm）、四元（果徑2.61 -2. 75cm)、五元(果徑2.31-2.45cm)、中元(果徑2.16-2. 30cm)等4級 。一般三元果占總果實的10% -20%、四元果占30% - 40%、五元果占25% - 40%、中元果占15% -20% 。
(8)包裝 。烘干后一周內(nèi)必須包裝好 ， 如超過一周 ， 則包裝前再焙1-2小時殺菌、殺蟲 。包裝容器是用50cm×43cm×56cm的干燥木箱 。箱內(nèi)光鋪薄膜或油紙 ， 邊裝邊搖動木箱 ， 使龍眼干裝實填滿 ， 裝后加蓋釘牢 ， 即可運輸 。運輸時要輕裝輕放 ， 防止木箱散架 。一般每箱裝重30kg左右 。
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