1、炒肉菜
調(diào)料的先后順序?yàn)樘?、酒、醋、鹽、醬油 。炒肉菜時(shí) ， 醋一定要在白糖和酒之后放 ， 否則不容易溶解 ， 酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái) 。鹽在肉八成熟時(shí)放入 ， 否則會(huì)讓肉質(zhì)變老 。最后放醬油 ， 以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞 。
2、炒素菜
調(diào)料的先后順序?yàn)樘?、醋、鹽、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同 ， 炒蔬菜應(yīng)該先放鹽 ， 這樣蔬菜熟的更快 ， 也因而能保留住更多的營(yíng)養(yǎng) 。先把鍋燒熱 ， 放入油燒至五六成熟時(shí) ， 可根據(jù)喜好放入蔥姜等爆出香味 ， 再放入青菜煸炒幾下 ， 加入鹽繼續(xù)翻炒 ， 等青菜顏色變翠綠時(shí)就熟了 ， 如素炒菠菜、清炒油麥菜等 。
【做飯放調(diào)料要在什么時(shí)候】另外 ， 在炒白菜、土豆絲等蔬菜時(shí) ， 加入一點(diǎn)醋能讓口感酸脆 ， 并保留更多的維生素 。但炒青菜時(shí)不能放醋 ， 醋會(huì)破壞葉綠素 ， 使青菜顏色迅速變黃 ， 難看且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低 。
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