“五谷”，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽 。
兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻 。古代經(jīng)濟(jì)文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻 。
五谷：
黍：黍去殼，就是黃米，其子實(shí)煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕 。由于不利于消化，現(xiàn)在也基本上不用黍作為主食了 。
稷：又稱粟，生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱粟有五彩，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米 。中國(guó)最早的酒也是用小米釀造的 。粟適合在干旱而缺乏灌溉的地區(qū)生長(zhǎng) 。其莖、葉較堅(jiān)硬，可以作飼料，一般只有牛能消化 。現(xiàn)在主食基本上不用稷了 。
麻：麻主要是用來農(nóng)作生產(chǎn)的，他的莖皮，經(jīng)漚制可以做繩子（麻繩），麻衣，麻紙等，很耐用 。去皮后的莖，可以當(dāng)柴燒，可以蓋房子，有點(diǎn)木質(zhì)的感覺，目前皮與桿經(jīng)提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙 。
【五谷不分是哪五谷】菽：豆類的總稱，古語(yǔ)云：菽者稼最強(qiáng) 。古謂之尗，漢謂之豆，今字作菽 。菽者，眾豆之總名 。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅 。豆類制品也是中國(guó)百姓們喜歡的食物之一 。
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