【綠豆湯為啥有的紅色有的綠色】
1、煮的方法不同：綠豆湯呈紅色主要是因?yàn)榘l(fā)生了氧化反應(yīng) ， 在綠豆皮中含有多酚類物質(zhì) ， 一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質(zhì) ， 并隨煮制的時(shí)間延長(zhǎng) ， 氧化程度加深 ， 湯水變紅 ， 一般煮的時(shí)間較長(zhǎng)或是開(kāi)蓋煮綠豆湯都會(huì)變紅 ， 而蓋蓋煮綠豆湯或是短時(shí)間煮綠豆湯就是綠色的 。
2、水質(zhì)不同：南北方的水質(zhì)有差異 ， 在北方水質(zhì)多偏堿性 ， 煮出來(lái)的綠豆湯容易變紅 ， 而南方水質(zhì)偏弱酸性 ， 煮出來(lái)的綠豆湯則是綠色的 ， 主要是堿水會(huì)加快綠豆的氧化程度 ， 從而使其變色 。
3、跟使用容器的有關(guān)：如果使用高壓鍋煮綠豆湯 ， 則會(huì)減少湯與空氣的接觸 ， 煮出來(lái)的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯 ， 一來(lái)會(huì)綠豆與空氣的接觸面 ， 二來(lái)鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng) ， 使湯色變暗發(fā)紅 。
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