烤面筋醬料的秘制配方：辣醬料配方 ， 色拉油120克 ， 味精和花椒面各10克 ， 雞精15克 ， 食鹽20克 ， 辣椒面100克；做法是把這些調(diào)料放在一起 ， 用燒熱的油涼到四成熱時澆入 ， 攪拌均勻即可 。咖喱醬料配方：雞精10克 ， 香油60克 ， 辣椒面50克 ， 食鹽20克 ， 料酒60克 ， 咖喱粉60克 ， 咖喱油60克 ， 白胡椒粉8克 ， 以上醬料放入碗中攪拌均勻即可 。
烤面筋是陜西關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃 ， 具有香辣味、孜然味等口味 。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料 ， 放置于炭火上進(jìn)行烘烤 ， 撒上調(diào)料、醬汁即成 。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì) ， 由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成 。將面粉加入適量水、少許食鹽 ， 攪勻上勁 ， 形成面團(tuán) ， 稍后用清水反復(fù)搓洗 ， 把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉 ， 剩下的即是面筋 。油面筋用手團(tuán)成球形 ， 投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟 ， 即是“水面筋” 。
【烤面筋醬料的秘制配方 烤面筋醬料的秘制配方香料比例】據(jù)史料記載 ， 面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩 ， 尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕 ， 歷來深受人們的喜愛 。到元代已有大量生產(chǎn)面筋 ， 在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法 。清代面筋菜肴增多 ， 花樣不斷翻新 ?？久娼钍菍⒚娼罱?jīng)過炭火烘烤 ， 加以孜然、辣椒等調(diào)料即成 。
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