焯水用冷水還是熱水，具體還要看制作的食物是什么 。
【焯水用冷水還是熱水】一般用熱水焯水的食物基本上都是蔬菜類的，比如菠菜，芹菜，萵筍等等，菠菜焯水是為了更好的去除草酸，而芹菜萵筍這類的蔬菜焯水，是為了讓顏色更加的鮮嫩，提升口感 。
用冷水焯水的食物，一般是肉類食品，尤其是用來(lái)熬湯的肉類，這樣的肉類用冷水焯水的話，會(huì)更快的將肉類中的血煮出，煮出來(lái)的肉湯會(huì)更香 。
焯水：
焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用 。
焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水，又稱出水、飛水、淖水 。東北地區(qū)稱為緊，河南一帶稱為撣，四川則稱為泹，廣東稱為灼 。
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