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糊湯粉的做法

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糊湯粉的做法




1、鯽魚洗凈 ， 切花刀 。水中加姜片、料酒燒開 ， 放入鯽魚 ， 全程大火熬煮 ， 一直熬煮到鯽魚化成渣 。
糊湯粉的做法


2、將魚湯過濾出魚肉魚骨 ， 將鯽魚湯燒開 ， 依次加入鹽 ， 胡椒粉 ， 米粉（米粉少量多次加 ， 邊加邊攪 ， 避免坨） 。
糊湯粉的做法


3、米粉煮十來分鐘后 ， 加水淀粉 ， 加入少許鹽調味 。
糊湯粉的做法


4、鍋中水開后煮粉絲 ， 撈起來加入糊湯中 ， 撒上蔥花即可 。
糊湯粉的做法


【糊湯粉的做法】糊湯粉：
糊湯粉的湯汁 ， 是用兩三寸長的野生小鯽魚熬制成的 。天然環境下 ， 自然生長的野生鯽魚 ， 肉質密實、緊湊 ， 味道異常鮮美 。經營糊湯粉的商販 ， 通常是在頭天下午買回活蹦亂跳的小鯽魚 ， 然后將魚剖洗干凈 ， 放在文火上 ， 整整熬一個通宵 。魚肉熬得不見形 ， 魚骨幾乎熬化了 ， 魚肉、魚骨髓全融進了湯里 。用鮮活魚徹夜熬制出的魚湯 ， 味鮮汁濃 ， 回味帶點清甜 ， 含在嘴里 ， 似乎有一股生命氣息在齒間游走 。用來做糊湯粉的米粉 ， 是用秈稻米磨成漿制成的 。米粉像線粉一樣細 ， 潔白細長 ， 口感柔韌有勁 。
在武漢人眼里 ， 糊湯粉天生要與油條搭配著吃 。糊湯粉與油條搭配著吃的絕妙之處在于：魚湯是流質的 ， 喝進嘴里 ， 一會兒就滑進了喉嚨里 。而流質的魚湯儲在油條里 ， 便由液體變成了固體和立體 ， 便于食客全方位地品嘗魚湯的鮮美滋味 。

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