1、有異味，正常的大閘蟹聞起來十分鮮美誘人，但在變質后，其中的營養物質都會被分解成低級產物，因此就會散發出酸臭、腐臭等令人厭惡的味道 。
【怎么判斷大閘蟹壞了】2、變腐爛，正常的大閘蟹肉質軟彈，但在變質后，肉質會變得稀軟，甚至像泥一樣，因此大閘蟹是否有變壞，特征是十分明顯的，很好分辨 。
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