1、紫薯粥會(huì)變成綠色是由于紫薯含有豐富的花青素 ， 花青素類物質(zhì)的顏色隨pH值變化而變化 。
【紫薯粥是綠色的原因】2、花青素在中性環(huán)境中呈紫色 ， 在酸性環(huán)境呈紫紅色 ， 在堿性環(huán)境偏藍(lán)色 。一般紫薯粥由于水或其它原因而易使其呈藍(lán)色至藍(lán)綠色 ， 屬正常現(xiàn)象 。
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