【面發(fā)酵時間長了怎么辦酸了怎么補救】
放少許食用堿中和 ， 且加了堿蒸出來的食品會更加香甜 。
也可加入適量碳酸氫鈉即小蘇打至酸味減弱或者消失再蒸 。
面團為什么會發(fā)酸：是因為面團的發(fā)酵時間太長了 ， 發(fā)酵時間過久面團就會產(chǎn)生酸味 ， 這個時候可以用堿 ， 比如小蘇打來中和一下 。測試發(fā)酵是否成功 ， 可用手指沾一些面粉 ， 在面團上戳孔 ， 如果孔馬上回彈 ， 表示發(fā)酵不夠 ， 仍需發(fā)酵；如果面團表面塌陷 ， 表示發(fā)酵過頭 。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間（最好別超過40度） ， 濕度在70-75%之間 ， 這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的 ， 也可以用烤箱或者微波爐來發(fā)酵 。發(fā)酵時間依氣溫而定 ， 夏天短一些 ， 冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍 ， 就可以了 。
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