【手把肉是羊的哪個部位 手把肉是羊的什么部位】
手把肉是羊的胛板骨上的部位 ， 也就是羊排肉或者羊脖頸處的肉 。手把肉屬于蒙族菜品 ， 是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統(tǒng)食品 ， 即用手把著吃肉之意 。蒙古族人在招待客人和過大型節(jié)日時 ， 手把肉是必不可少的食品 ， 極具民族特色 ， 醇香味美 。
制作手把肉時 ， 一般是以在草原上放牧的很肥頭的嫩羊 ， 經(jīng)過宰殺處理后 ， 再把羊卸成很多塊 ， 然后放入不加任何調(diào)料的白水鍋中煮 ， 煮的時間根據(jù)羊的大小來決定 ， 一般小羊時間20多分鐘 ， 帶水滾開后羊肉剛剛熟時及時撈出 ， 這樣煮成的羊肉因為時間短 ， 所以肉比較嫩 ， 味道鮮美、不膩不膻、并且營養(yǎng)價值特別高 。
手把肉的燉煮時間太長 ， 單純追求軟爛的口感 。真正的手把肉 ， 需旺火急煮 ， 大骨肉不超四十分鐘 ， 小排骨不超二十分鐘 ， 如果是細(xì)嫩的鏟板肉 ， 煮十分鐘即可 。
手把肉的吃法比其它羊肉的吃法更加有利于身體的健康 ， 而且味道鮮美、原汁原味 ， 用水煮過的手把肉能除去肉中許多油膩 ， 因此減少了很多脂肪的攝入 ， 所以這種吃法被當(dāng)?shù)啬撩駛兯毡閼?yīng)用 。手把肉一直被當(dāng)?shù)啬撩袼矚g 。
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