指涼吃的面條 。涼面又稱冷面 ， 也稱過水面 ， 古稱為冷淘 ， 源于唐朝 ， 主要食材有面條、蔬菜 ， 配料有辣椒油、鹽、味精等 。
涼面做法：
用料：云吞面５００克、胡蘿卜４０克、黃瓜４０克、鹽１０克、姜１０克、蒜１０克、冷開水１小碗、生抽２５克、醋２５克、白糖５克、味精５克、花椒油１０克、紅油辣椒３０克、色拉油１小勺、香菜３０克、花生碎１０克、黑芝麻５克 。
1、胡蘿卜、黃瓜去皮切絲 ， 胡蘿卜用鹽腌制十分鐘 。
2、碗中放入姜、蒜、冷開水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、紅油辣椒拌勻 ， 放置１０分鐘制成醬料 。
3、云吞面放入沸水 ， 撥散煮三分鐘 ， 撈出放入冷水過涼 ， 撈出 。
4、碗中放入色拉油 ， 拌勻 ， 然后加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、花生碎和黑芝麻 。
5、倒入配好的醬料 ， 攪拌均勻即可 。
【涼面是什么面】
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