醋是ph值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品，它是堿性 。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個不同的概念，醋酸的學名叫乙酸 。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì) 。一般而言，所有的酸味物質(zhì)都是酸性物質(zhì)，當醋酸從化學領域步入食物營養(yǎng)領域之后，醋酸就成了堿性食品 。
酸堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系 。判斷食物的酸性或者堿性，主要看食物中所含的堿性元素，酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果，通常簡單的判定方法為凡含氯硫磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后，最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物 。
含鈣鉀鈉鎂等金屬元素較多的食物，因其被攝入人體后，最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物 。進入人體的醋酸經(jīng)過一系列生化反應，最后生成二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排除，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性 。
【食用醋是酸性還是堿性】醋酸是堿性食物 。
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