用料：面粉500克、清水280克、牛肉餡250克、韭菜200克、花椒水100克、蠔油1勺、食用油適量、大蔥1根、老姜1塊、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、雞粉1小勺、香油適量 。
【千層做法】1、500克面粉加入清水280克揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子靜置30分鐘 。
2、牛肉餡加入蠔油、生抽、老抽、料酒、花椒水、順著一個(gè)方向攪打均勻，讓肉餡上勁，最后加入香油、雞粉攪拌勻 。
3、韭菜擇洗干凈，切末，倒入適量食用油拌勻，和牛肉餡順著同一個(gè)方向攪拌拌勻 。
4、取出面團(tuán)，分成小面團(tuán)，取出一個(gè)搟成長方形薄片，盡量搟薄一些，上下切上三刀 。
5、將牛肉韭菜餡均勻地鋪滿面片，盡量鋪得薄厚均勻 。
6、先把右邊中間折起，最上面一片折下來蓋住中間，下面的一片折上去蓋住 。
7、向左折，再將上面一片折下來，同樣，把下面一片折上去，如此循環(huán)，最后折成一個(gè)方形 。
8、鍋燒熱放油，把面餅放進(jìn)鍋中，蓋上蓋子，兩面烙制金黃，出鍋切塊，即可享用 。
小貼士：韭菜加食用油可以有效避免韭菜出水 。
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