用料：五花肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精半勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量 。
1、準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料 。
2、將五花肉洗干凈 ， 按照喜歡的大小 ， 切成塊狀 。
3、將切好的五花肉冷水下鍋 ， 加入姜片 ， 并且倒入適量的料酒 ， 大火煮開后、焯一下 ， 撇去浮沫 。撈出 ， 瀝干水分 ， 裝盤備用 。
4、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中 ， 小火煸炒 。
5、一定要用小火 ， 煸炒至五花肉表面金黃 ， 鍋底出現(xiàn)好多油即可 ， 然后盛出五花肉 ， 鍋中的油不要倒掉 。
6、繼續(xù)小火 ， 使用步驟５中的炒出來的豬油 ， 油熱后 ， 加入適量的冰糖 ， 不斷地用鏟子攪拌 ， 直至炒出明顯的焦糖色 。
7、然后倒入煸炒好的五花肉 ， 翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色 。
8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒 ， 爆香 。
9、倒入適量的生抽和老抽上色 ， 翻炒至每一塊五花肉上色均勻 。
10、加入適量清水 ， 完全沒過五花肉即可 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燉起來 。
11、燉煮40分鐘左右 ， 可以看到湯汁明顯變少 ， 此時加入1勺鹽 ， 開始大火收汁 。
12、湯汁不要全部收掉 ， 留一點(diǎn)點(diǎn)即可 ， 出鍋前加入半勺味精提鮮 。
【紅燒肉怎么做最好吃】
13、香噴噴的紅燒肉就做好了 ， 趕緊裝盤盛出吧！
